Tháp Chưng Cất Rượu Agritech Và 5 Chú Ý Khi Mua

Chủ đề: tháp chưng cất rượu

Nấu rượu bằng tháp chưng cất là quá trình chưng cất nhiều lần.

Trường hợp dùng nồi truyền thống là quá trình chưng cất 1 lần.

Chưng cất rượu là gì?

Chưng cất rượu là quá trình tách etanol ra khỏi hỗn hợp dịch lên men dựa nguyên lý lôi cuốn hơi nước. trong đó, nhiệt độ bay hơi của:

• Hơi nước là 100 độ C;
• Ethanol (cồn) bay hơi ở 78.5 độ C;
• Độc tố aldehyde bay hơi ở 20.4 độ C,
• Độc tố methanol bay hơi ở 64.7oC …
• Các tạp chất khác như: axits hữu cơ, glucoza… cũng có môi trường nhiệt độ bay hơi không giống

Nếu sử dụng tháp chưng cất thì rượu thành phẩm rất trong và có hàm lượng độc tố thấp. Trong khi đó, nồi truyền thống tồn dư rất nhiều độc tố và axit hữu cơ. Rượu cũng không trong như chưng cất bằng tháp. Đây là nguyên nhân của hiện tượng rượu bị chua và kết tủa sau 1 thời gian chưng cất.

Vậy, cấu tạo tháp chưng cất rượu ra sao mà có thể giảm được độc tố và tạp chất?

1.Tháp chưng cất rượu là gì?

Đây là thiết bị đột phá trong công nghệ sản xuất rượu. Nó được sử dụng rất phổ biến trên thế giới. Nhiều hãng rượu ngoại nổi tiếng đều đang sử dụng thiết bị để tạo ra các sản phẩm rượu cao cấp.

Tại Việt Nam, khoảng 2 năm gần đây tháp chưng cất rượu đã được nhiều người biết đến và sử dụng dần phổ biến hơn.

Dự đoán năm 2022 sẽ là mốc phát triển mạnh mẽ của thiết bị này.

Khái niệm về tháp chưng cất như sau:

Thiết bị nấu rượu bằng tháp chưng cất có thiết kế dạng cột. Trong đó, phần tháp được lắp ghép bởi nhiều tầng cột chồng lên nhau. Mỗi tầng cột lại hoạt động như 1 nồi chưng cất. Tại đây rượu được bay hơi và ngưng tụ nhiều lần. Do đó, rượu thành phẩm có độ tinh khiết cao, rất trong và ít độc tố hơn.

2.Cấu tạo của tháp chưng cất rượu:

Thiết bị gồm 4 thành phần chính sau:

1. Khoang gia nhiệt chứa dịch lên men;
2. Cột chưng cất đa tầng;
3. Bộ ngưng tu;
4. Hệ thống điều khiển.
5. Và 1 số thiết bị hỗ trợ khác…

Chi tiết về từng bộ phận cấu tạo của tháp chưng cất rượu:

I-khoang gia nhiệt(thân nồi):

Là nơi chứa và đun sôi dịch lên men để bay hơi các hợp chất, trong đó có rượu.

Phần thân nồi có cấu tạo khá giống với các nồi nấu rượu hiện đại Việt Nam. Chúng đều có cấu tạo gồm 3 lớp:

1. Lớp vỏ ngoài cách nhiệt;
2. Lớp giữa hay còn gọi là khoang gia nhiệt;
3. Lớp trong cùng là ruột nồi, đây là nơi chứa dịch lên men (bỗng rượu).

Cụ thể về chức năng của 3 lớp này như sau:

1.lớp vỏ ngoài cách nhiệt:

Đây là lớp bảo ôn gồm: keo xốp chịu nhiệt bên trong và lớp inox 304 được đánh bóng bên ngoài. Thay vì dùng toàn bộ nồi bằng đồng thì việc kết hợp thêm vật liệu inox 304 giúp thiết bị có giá thành hợp lý hơn.

Lớp vỏ này có tác dụng:

Giúp hạn chế sự thất thoát nhiệt ra bên ngoài môi trường.

• tiết kiệm chi phí nhiên liệu đốt và thời gian chưng cất.

2.khoang gia nhiệt (áo nước):

Khoang này có nhiệm vụ chứa nước gia nhiệt. sau đó, nước gia nhiệt được đun sôi tới 100 độ C hoàn toàn bằng điện. Nếu ở quy mô lớn sẽ dùng lò hơi thay vì dùng điện để đun sôi trực tiếp nước trong khoang.

Tiếp theo, nhiệt lượng từ khoang này truyền đều vào khoang chứa bỗng rượu. Điều này giúp bỗng rượu nóng lên đạt tới nhiệt độ bay hơi mà không sợ bị khê như đun bằng than củi.

3.khoang chứa dịch lên men:

Tùy theo nhu cầu sử dụng để lựa chọn dung tích khoang chứa. Thường khoang này có công suất từ 20 đến 2.000 lít.

Để rượu có hương vị sắc nét như rượu truyền thống, thì toàn bộ phần ruột được làm bằng đồng đỏ nguyên chất.

Chú ý:

Vì đồng có đặc tính dễ bị oxi hóa nên độ dày của vật liệu nên từ 1.5 – 3mm. Mục đích để đảm bảo khi sử dụng trong thời gian dài sẽ không xuất hiện rò rỉ do oxi hóa.

Không dùng đồng có chứa nhiều tạp chất vì sẽ khiến rượu bị tanh và phát sinh nhiều độc tố.

Tìm hiểu thêm về vật liệu đồng và inox TẠI ĐÂY

II-cột chưng cất

Đây chính là điểm khác biệt tuyệt vời để khắc phục các nhược điểm của nồi nấu rượu thông thường.

Thành phần chính của cột chưng cất

1. Các đĩa tháp chứa nhiều bóng khí cho hơi rượu đi qua.
2. Thân cột: có nhiều lựa chọn về chất liệu như: đồng, nhựa chuyên dụng, inox, thủy tinh…
3. Trên đỉnh của cột có bộ ngưng tụ lần 1.
4. Clamp giúp tháo cột ra vệ sinh dễ dàng.

III- Bộ ngưng tụ(làm mát):

Hơi hỗn hợp sau khi được ngưng tụ và bay hơi nhiều lần qua các tầng tháp sẽ được chuyển qua bộ phận làm mát. Tại đây, hơi rượu được làm lạnh nhanh để chuyển hóa thành chất lỏng.

Nhiệt độ độ của rượu thành phẩm sẽ bằng với nhiệt độ của nước làm mát.

IV-Hệ thống tủ điện điều khiển

Đây là thiết bị giúp quá trình chưng cất diễn ra hoàn toàn tự động. Chức năng của bộ phận này như sau:

1. Cài đặt nhiệt độ phù hợp với từng giai đoạn chưng cất.
2. Tự động đóng và mở van cấp nước cho bộ ngưng tụ rượu.
3. Tự động ngắt hệ thống theo cài đặt sẵn của người vận hành.
4. Tự động ngắt điện khi có sự cố.

3.Vì sao đây là thiết bị được dự đoán sẽ bùng nổ vào năm 2022?

các ưu điểm vượt trội của tháp chưng cất rượu đa tầng!

Thứ 1:Loại bỏ các độc tố dễ dàng:

Như thông tin chúng tôi trình bày trên đầu bài về nhiệt độ sôi của nước, rượu và các độc tố thì điểm sôi của chúng khác nhau. Các độc tố như: andehyt, methanol có nhiệt độ sôi thấp hơn rượu và nước.

Trong khi đó, các tầng tháp càng trên cao nhiệt độ càng thấp. Do chúng bị cách xa với khoang gia nhiệt.

Thời gian đầu của quá trình chưng cất, hơi còn yếu nên chưa đủ áp suất làm sôi hoàn toàn ở các tầng trên cao. Do vậy, các độc tố sẽ thuận lợi thoát ra bên ngoài trước.

Nếu dùng tháp chưng cất thì 1 lượng rượu đầu tiên cần loại bỏ vì có chứa nhiều độc tố. Tùy vào lượng dịch lên men mà sẽ loại bỏ lượng rượu đầu phù hợp.

Thường sẽ bỏ khoảng 1-2%. Ví dụ: nồi 20 lít thì bỏ khoảng 150ml rượu đầu.

Trường hợp dùng nồi chưng cất rượu thông thường thì sẽ rất khó để loại bỏ. Vì 1 lượng hơi lớn bốc lên sẽ đi thẳng qua bộ ngưng tụ và được làm lạnh thành dung dịch luôn. Đây là lý do rượu nấu bằng nồi thông thường sẽ chứa hàm lượng độc tố cao hơn.

Điêu này cũng tương tự khi tách bỏ rượu cuối (phần rượu ra cuối cùng của quá trình chưng cất).  Do chứa nhiều axit hữu cơ và rượu bậc cao nên chúng không đủ năng lượng để thoát ra vào đầu hoặc giữa của quá trình chưng cất.

Thứ 2: loại bỏ hoàn toàn lưu huỳnh – sunfit ( SO2, SO3, H2S ….):

Đây là phát sinh không mong muốn trong quá trình lên men các loại ngũ cốc. Nồi nấu rượu thông thường có ít thời gian tiếp xúc với vật liệu đồng nên không thể loại bỏ hoàn toàn hợp chất này.

Trong khi đó, khi sử dụng tháp chưng cất phần hơi rượu được bay hơi và ngưng tụ nhiều lần trước khi được làm lạnh để chuyển hóa thành rượu. Tức là, không gian ngưng tụ nhiều lần sẽ tăng cường quá trình phân tách và tiếp xúc của rượu với vật liệu đồng.

Khi lưu huỳnh phản ứng hoàn toàn với đồng sẽ trở thành đồng oxit. Lưu huỳnh là nguyên nhân khiến rượu có mùi thum thủm như chứng thối hay mùi tre ngâm…

Thứ 3: tạo hương vị sắc nét và đẳng cấp

Sau khi loại bỏ lưu huỳnh, rượu thành phẩm có hương vị sắc nét mà nồi thông thường không thể có được. Đây là lý do mà các hãng rượu nổi tiếng như: Macallan, Glenfiddich, Chivas Regal, Johnnie Walker, Hennessy Cognac XO, Remy Martin, Martell, Rum Bacardi, Absolut, Royal Dragon Vodka… đều tin tưởng và sử dụng tháp chưng cất để tạo ra các loại rượu đắt tiền.

Thứ 4: tạo ra độ rượu cao theo ý muốn:

Nồng độ rượu càng tăng khi đi qua các tầng tháp. Nếu muốn rượu có độ cao thì có thể giảm nhiệt độ ở khoang gia nhiệt để làm chậm hơn quá trình chưng cất. Thứ 2 là khi giảm nhiệt thì chỉ có hơi rượu mới đủ điều kiện để đi lên bộ ngưng tụ. Do nhiệt độ sôi của nước cao hơn nhiệt độ sôi của rượu.

Thứ 5: giúp nấu được các loại rượu truyền thống của các nước trên thế giới:

Ngoài dùng để nâng cao chất lượng rượu truyền thống Việt Nam. Tháp chưng cất còn là dụng cụ để chúng ta chưng cất các loại rượu nổi tiếng trên thế giới như: Rum, Vodka… để đa dạng hóa sản phẩm rượu của doanh nghiệp.

4.Các chú ý khi mua tháp chưng cất rượu:

1. Nên mua thiết bị có công suất lớn hơn nhu cầu. Tức là khoang chứa dịch lên men cần có khoảng trống để sủi bọt khi sôi. Ngoài ra, khi cánh khuấy hoạt động sẽ không làm dịch lên men bắn vào cổ thu hơi và các khe để hơi bay lên tầng tháp. Ví dụ: mua nồi 60 lít thì nên sử dụng 40-45 lít là tốt nhất.
2. Hơi rượu tiếp xúc với đồng sẽ phản ứng mạnh hơn là dịch lên men tiếp xúc với phần ruột nồi làm bằng đồng.
3. Sau 1 thời gian, đồng và lưu huỳnh tiếp xúc với nhau sẽ khiến bề mặt đồng có màu xanh hoặc xám đen. Đây là phản ứng hoàn toàn tự nhiên do đặc tính của đồng. Hướng dẫn vệ sinh vật liệu đồng, Qúy vị xem TẠI ĐÂY.
4. Cần tiến hành vệ sinh sạch sẽ thiết bị sau mỗi lần sử dụng. Các bộ phận của tháp được kết nối với nhau bởi các clam, nên việc tháo lắp vệ sinh rất dễ dàng.
5. Phần rượu đầu phải bỏ đi nhưng phần rượu sau có thể giữ lại để chưng cất vào mẻ rượu sau.

Thay vì nhập khẩu nguyên tháp chưng cất rượu về việt nam với chi phí đắt đỏ. Thì AGRITECH đã nghiên cứu và chế tạo thành công tháp chưng cất rượu phù hợp với hương vị rượu Việt Nam. Sử dụng thiết bị của chúng tôi, Qúy khách sẽ không phải lo lắng về phụ tùng thay thế, giá thành và thời gian giao hàng. Mọi vấn đề phát sinh đều được kỹ thuật viên của chúng tôi hỗ trợ kịp thời!

HOTLINE TƯ VẤN MIỄN PHÍ: 092.905.8668 (Mr Hưng)