Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Trái Cây

Hiện nay chúng ta đã quá quen thuộc với các nguyên liệu truyền thống trong chưng cất rượu, như: gạo, ngô, sắn…. Tuy nhiên, những năm gần đây, trái cây được đánh giá là 1 nguyên liệu cực kỳ thú vị. Bởi trong trái cây chứa rất nhiều thành phần mang hương & rất giàu vitamin,… Đặc biệt, mỗi dòng trái cây sẽ để lại 1 dấu ấn riêng cho rượu thành phẩm. Tuy nhiên, trái cây không hề dễ dàng lên men như ngũ cốc. Chúng được chia ra thành rất nhiều nhóm. Ví dụ như: nhóm nhiều đường, nhóm nhiều chất xơ, nhóm có độ chua cao hay nhóm có nhiều thành phần khó phân giải. Chính vì vậy, để có mẻ rượu trái cây chất lượng, cần có bước lên men thành công. Trải qua nhiều cuộc thí nghiệm, các chuyên gia đã nhận định rằng lên men dịch hóa là phương pháp phù hợp nhất với trong các rượu trái cây. Không chỉ giúp khai thác tối đa hiệu suất thu hồi rượu. Mà còn giúp lưu giữ được các hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Đầu năm 2026, Agritech Việt Nam đã bàn giao bộ thiết bị chưng cất rượu trái cây cho 1 khách hàng rất lớn tại Quảng Ngãi. Quý anh chị hãy tìm hiểu cùng chúng tôi về chưng cất rượu trái cây trong bài viết này thông qua dự án thực tế tại nhà máy chế biến nông sản và dược liệu Sao Mai Quảng Ngãi!

Kênh Youtube 

Giới Thiệu Tổng Quan Về Nhà Máy Sao Mai & Bộ Thiết Bị Chưng Cất Rượu Trái Cây

Hiện nay, Nhà máy chế biến Sao Mai là một trong những đơn vị có quy mô lớn tại miền Trung, với diện tích lên tới 5ha. Hệ thống sản xuất được đầu tư đồng bộ, đạt nhiều chứng nhận quốc tế uy tín như: FSSC 22000, HACCP, FDA, HALAL và KOSHER. Với năng lực hơn 10.000 tấn/năm, doanh nghiệp hoàn toàn đáp ứng các đơn hàng lớn trong nước và xuất khẩu. 

Khi khách hàng tìm đến chúng tôi là bài toán đặt ra là cần mua bộ thiết bị với công suất 50kg, nhằm phục vụ nghiên cứu trong chưng cất rượu trái cây. Hiểu được nhu cầu của khách hàng và đặc tính của các dòng trái cây mà khách hàng đang hướng tới. Chúng tôi đã tư vấn tới khách hàng công nghệ lên men dịch hóa. Do đó, bộ dây chuyền sẽ bao gồm: nồi nấu dịch hóa,bồn lên men & tháp chưng cất rượu.

1.Nồi Nấu Dịch Hóa 

Trái cây có rất nhiều đặc tính, chúng được chia thành nhiều nhóm dựa vào các đặc điểm mang tính đặc trưng của từng loại. Do đó, quá trình lên men rượu trái cây sẽ phức tạp hơn ngũ cốc rất nhiều.  

Ví dụ: khách hàng của chúng tôi đang sử dụng chanh leo là nguyên liệu chưng cất. Trong đó, chanh leo là loại trái cây có hương thơm cực kỳ đặc trưng và giàu giá trị cảm quan. Chính vì vậy, đây được xem là nguyên liệu rất tiềm năng trong ngành rượu trái cây cao cấp. Tuy nhiên, để tạo ra một mẻ rượu chanh leo ngon, ổn định và có chiều sâu hương vị thì lại không hề đơn giản.

Bởi thực tế, chanh leo là dòng nguyên liệu có nhiều acid, giàu hợp chất thơm và cấu trúc dịch khá phức tạp. Nếu xử lý không đúng kỹ thuật, quá trình lên men rất dễ gặp lỗi và làm mất đi hương vị tự nhiên vốn có của trái cây.

Bên cạnh đó, phần ruột chanh leo chứa nhiều hạt, pectin và chất nhầy tự nhiên. Do đó, trước khi lên men, chanh leo cần phải được xử lý bằng nồi nấu dịch hóa. Nhằm phá vỡ các cấu trúc phức tạp trước khi bổ sung enzyme để thủy phân hỗn hợp này thành đường. Đường chính là “thức ăn” mà nấm men ưa thích để chuyển hóa thành rượu. Mặt khác, cánh khuấy hoạt động liên tục, giúp tránh hiện tượng tách lớp, lắng cặn và cháy dưới đáy nồi.

Bảng Thông Số Kỹ Thuật Chung Cho Nồi Nấu Dịch Hóa Có Cánh Khuấy

2.Bồn Lên Men 

Sau khi, nguyên liệu được nấu bằng nồi nấu dịch hóa và được bổ sung enzyme để chuyển hóa. Tiếp theo, khối nguyên liệu này, tiếp tục được đưa sang bồn lên men, để hoàn thiện quá trình lên men. Bồn lên men chính là 1 môi trường lên men thu nhỏ có kiểm soát. Thông qua các thiết bị đo như đồng hồ đo nhiệt độ theo thời gian gian thực,…

Vì sao nên sử dụng bồn lên men inox?

1. Inox là vật liệu chế tạo có độ bền cao, dễ vệ sinh và đạt tiêu chuẩn VS ATTP;
2. Trên thiết bị có tích hợp thiết bị đo nhiệt độ, giúp nhà quản lý nhanh chóng xử lý khi phát hiện nhiệt độ trong bồn vượt mức cho phép,…;
3. Tránh được sự xâm nhập từ bên ngoài như: côn trùng, bụi, không khí,…;
4. Bồn có thiết kế gọn gàng, mang tính thẩm mỹ cao. Nên vừa không chiếm nhiều diện tích lắp đặt, lại thể hiện tính chuyên nghiệp trong mắt đối tác khi ghé thăm xưởng chưng cất.

Tháp Chưng Cất Rượu

Tháp chưng cất rượu hay còn gọi là tháp chưng cất đa tầng hoặc tháp chân cất phân đoạn. Thiết bị này có sự khác biệt hoàn toàn so với nồi nấu thông thường nhờ hệ thống đa tầng phía trên.

Hơi rượu khi bay lên cột sẽ không có cơ hội được sang bộ ngưng tụ ngay. Mà chúng phải trải qua quá trình sàng lọc dựa trên sự khác biệt về nhiệt độ sôi. 

Quý anh chị có thể hiểu đơn giản cột chưng cất chính là 1 bộ sàng lọc hơi. Những thành phần hơi có nhiệt độ sôi cao sẽ bị ngưng tụ và chảy xuống phía dưới. Chỉ có những thành phần vẫn đủ năng lượng để tồn tại ở thể hơi lại có xu hướng di chuyển lên phía trên. Tuy nhiên, hơi ngưng tụ lại nha chóng được tái bay hơi trở lại.

Bên cạnh đó, càng lên cao nhiệt độ và áp suất ở các tầng đều có xu hướng giảm, bị suy yếu dần. Chỉ có hơi rượu vượt qua đỉnh tháp mới sang được bộ ngưng tụ chính để kết thúc quá trình chưng cất. 

Nhờ vào hoạt động phân hóa rõ rệt về nhiệt độ sôi (pha hơi – pha lỏng) đã giúp nhà chưng cất thuận lợi thao tác tách rượu đầu (chứa nhiều độc tố) ra khỏi thành phẩm. 

Bảng Thông Số Kỹ Thuật Chung Tháp Chưng Cất Rượu 

Các Ưu Điểm Nổi Bật Của Tháp Chưng Cất Rượu Đa Tầng 

1. Để làm tốt được vấn đề tách bỏ rượu đầu (chứa nhiều độc tố) ra khỏi rượu thành phẩm thì yêu cầu nhà chưng cất giàu kinh nghiệm, để có thể thực hiện vết cắt chính xác. Tuy nhiên khi sử dụng tháp chưng cất thì thao tác này vừa dễ dàng, vừa chính xác;
2. Rượu sau khi ngưng tụ có màu sắc trong, độ cồn lên tới 90 độ mà không cần chưng cất lại;
3. Rượu sau khi ngưng tụ có hương vị rất thơm và khi uống sẽ không còn cảm nhận được bị gắt ở họng. Đây chính là dấu hiệu độc tố đã được hạ xuống rất thấp;
4.  Rượu chưng cất bằng tháp đều được công nhận rất thơm và khi uống, rượu có nhiều tầng vị. Đặc biệt, mỗi tầng vị đều mang lại sự dễ chịu cho nhà thưởng thức;
5. Việc hạ thấp hàm lượng độc tố cũng góp phần giúp nhà chưng cất giảm thiểu được thời gian xử lý & hoàn thiện rượu;
6. Không chỉ giúp xưởng chưng cất dễ dàng xin các giấy phép trong sản xuất và kinh doanh rượu. Tháp chưng cất còn có nét đẹp rất riêng, vì phần cột được chế tác rất tinh xảo. Do đó, Tháp chưng cất thường được đặt ở các vị trí dễ quan sát. Nhằm xây dựng hình ảnh cho xưởng chưng cất trong mắt khách hàng.

Quý anh chị đang có kế hoạch chưng cất rượu trái cây nhằm nâng cao giá trị nông sản cho địa phương. Nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu và cần ứng dụng công nghệ ra sao để có kết quả tốt nhất?

Đừng lo lắng và để không mất nhiều thời gian tìm hiểu, Quý anh chị hãy liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau để được hỗ trợ nhanh chóng!

========================================

Công Ty Cổ Phần Thiết Bị Và Công Nghệ Agritech Việt Nam 

Xưởng sản xuất: số 30, đường Miền Đông, Cự Khê, Thanh Oai, Hà Nội 

Bộ phận kinh doanh: 0962. 283. 555/ 0929. 50. 8668 /  096. 403.1441

Hotline: 0962. 283. 555

Phụ trách khu vực miền Trung: 0981.518.185/ 0899. 500. 668

Hỗ trợ kỹ thuật: 0962. 283. 555

Chăm sóc khách hàng: 033. 523. 9295 

Email: thietbiagt@gmail.com 

Fanpage: https://www.facebook.com/agritechvn?locale=vi_VN

Agritech Việt Nam Tư Vấn Từ Tâm – Kinh Nghiệm Thực Chiến!